VIJESTI

U ambijentu od sunca i mora, riba, vino i maslinovo ulje čine ''sveto trojstvo'' mediteranske kuhinje na kojoj počiva i crnogorska primorska kužina. Toj filozofiji ishrane, koja se milenijumima baštini na Sredozemlju, crnogorsko podneblje darivalo je neke autetične plodove: domaća crnogorska vina, barsku žuticu - cijenjena autohtona sorta masline, brancine, hame i lice..

Glavna odlika primorske kuhinje. pored naznačenih opštih mjesta, je upotreba obilja začinskih trava (kojim vladaju petrusin i ruzmarin), povrća, naročito krompira, kapule i bjelog luka, te raznih vrsta zelja, spanaća, blitve i žućenice..

Tu su i peciva, tjestenine, poput makarula, ili deserta priganica i ruštula.

RIBLjI SPECIJALITETI

Riba od mora do trpeze tri puta pliva: u vodi, maslinovom ulju i vinu.

Ovo pravilo u praksi uvjek potvrdi opravdanost, posebno je djelotvorno prilikom pripreme plave ribe. Plava uz crno vino, s kojim se vrhunski slaže, zapravo predstavlja zaštitni znak Mediterana.

Iako je bjela skuplja i cjenjenija, plava riba je za koplje ispred po nutrutivnoj vrijednosti.

PLAVA RIBA

Riba se očišćena i oprana u morskoj vodi stavlja u miks načinjen od ulja, bibera, soli, nagnječenog bjelog luka, s dodatkom začinskih trava, limuna i bjelog vina. Ova kombinacija omekšava plavu ribu koja ima suvo meso. Kada se gradele dobro ugriju, ocjeđena riba se stavlja na roštilj i uz okretanje premazuju grančicom ruzmarina, umočenom u marinadu u kojoj je riba odstojala najmanje pola sata. Od stalnog premazivanja zaklogaji postaju sve sočniji.

BIJELA RIBA

Dok je plava riba, jačeg ukusa, primjerenija kao jaka večera uz koju klizi crno vino, bijela riba, bilo pečena s povrćem, ili pripravljena ''na lešo'', pogodnija je za dnevne, ljetnje kombinovanje. Uz nju se toči bijelo vino rashlađeno na 10-12 stepeni.

Ključna razlika između plave i bijele ribe je u suvoći mesa i zasićenosti određenim masnim kiselinama. Od bijele ribe najčešće se koristi orada, zubatac, pagar, brancin, barbun,škarpina, grdoba. Zimi su češći ulovi kokota i oslića.

BRANCIN U SOLI
LEŠADA OD RIBE
BRODET
ŠKARPINA NA LEŠO
HOBOTNICA PEČENA S KRTOLOM
MUŠLJE NA BUZARU
RAŠTAN SA MESOM
RIBLjI FILETI
BLITVA
LIGNJI
OSLIĆ U VINU
PAŠTAŠUTA
RIBLJE PLJESKAVICE
TIKVICE U MARINADI

..

FOTOGRAFIJE:

Pasta, Priganice, Pršut, Škarpina, Hobotnica sa krtolom, Škampi, Suve smokve, Raštan, Pršut, Trpeza, Mušlje, Makaroni, Spremanje jela, Krempita sa Pina, Rižoto

Izvor:

''Slađe od meda'' autora Igora Perića - Vodič kroz crnogorsku kužinu